Ir godīgi teikt, ka Bolīvija nav pasaulē slavens kulinārijas galamērķis, jo daudzi no tās ēdieniem ir koncentrēti uz ogļhidrām, pirmskoloniju kartupeļu un rīsu skavām. Bet ir daži vietējie delikateses, kas iecienītas mutes dzirdīšanai, kuras ir vērts paņemt pašam. Šeit ir mūsu visjaukāko Bolīvijas ēdienu saraksts, kas jānogaršo nākamajā jūsu valsts vizītē.
Salteñas
Galvenās Bolīvijas brokastis “salteñas” ir garšīgs, cepeškrāsnī cepts mīklas izstrādājums, piepildīts ar zirņiem, burkāniem, kartupeļiem un gaļu, un tas noslīcina daudzos daudzos saldos un pikantos mērces. Visuresoši visā valstī tiek uzskatīts, ka viņi cēlušies no argentīniešu sievietes, kura pārcēlās uz Bolīviju un veica labākās empanādas zemē. Vietējās mātes teica saviem bērniem, lai viņi “paņem man dažas empātijas no Saltenas” (sievietes no Saltas), un tā šis vārds ir dzimis. To ēšana, nedarot putru, ir boliviešu lepnuma avots, ko vislabāk var panākt, nokožot galu un izdzerot mērci pirms pārējo ēšanas.
Sieviete, kas pārdod salteñas © Madeleine Deaton
Sajta
Rietumu Bolīvijas iestāde, kurā ir garšvielām vārīta vistas gaļa, kas pasniegta uz rīsu, kubiņos sagrieztu tomātu, sīpola un chuño (sasaldēti kaltētiem Andu kartupeļiem). Chuño, iespējams, nav visiem patika, bet ēdiens ir apmēram tikpat tradicionāls, kā nāk.
Tucumanas
Līdzīgi kā salteña, arī tucumanas tiek ceptas, nevis cepeškrāsnī ceptas. Tos rītos pārdod visā valstī, un tos papildina krāsains mērču klāsts ar dažādām garšām. Šis radošais paņēmiens ļauj katram ēdienam uzņemt atšķirīgu garšu.
Brokastu tucumanas © Jonathan Hood / Flickr
Pique macho
Pique Macho, kas atgādina kaut ko Andu maisa ceptu, ir kaudze ar sasmalcinātu liellopu gaļu un sagrieztiem kartupeļiem kopā ar sīpoliem, locoto (čilli piparu veids) un vārītām olām un samitrināta kečupā, majonēzē vai sinepēs. Leģenda vēsta, ka iereibušu darbinieku grupa vēlu vakarā apmeklēja slēgtu restorānu un pieprasīja kaut ko ēst. Īpašnieks negribīgi iemeta visu, ko bija atstājis, pannā ar daudz pikantu lokoto un sacīja viņiem “piquen si son machos” (“ēd, ja esi pietiekami vīrietis”). Viņai, iespējams, bija jāpaveic diezgan labs darbs, jo tas joprojām ir populārs ēdiens visā valstī.
Pique Macho © Jonathan Hood / Flickr
Silpančo
Bolīvijas klasiskajā pasniegumā no Kočabambas reģiona Silpančo ir sasmalcināta liellopa gaļas šķēle, kas pasniegta uz rīsu virsas un kam pievienoti kubiņos sagriezti tomāti, sīpoli un kartupeļi. Virsū novieto ceptu olu, lai šī sirsnīgā maltīte būtu pēdīgi.
Anticucho
Anticucho ir iecienītas vēlu nakts uzkodas visā pilsētā. Neļaujiet faktam, ka gaļa patiesībā ir liesmā grilēta govs sirds, jūs neatlaižat - ēdiens ir pārsteidzoši garšīgs. Katrai porcijai pievieno grilētu kartupeli, kas samitrināts pikantā zemesriekstu mērcē. Neuzmaniet cholita ar pārnēsājamu grilu, kas pacietīgi gaida ārpus vietējā laistīšanas atveres.
Cholita pārdod anticucho © lilap / Flickr
Sopa de mani
Bolīvieši mīl savu zupu. Katrs almuerzo (pusdienas) sākas ar vienu, un sopa de mani (zemesriekstu zupa) ir labākais no partijas. Vienkārša zemesriekstu, dārzeņu, makaronu un smalki sagrieztu kartupeļu kombinācija padara to par lielisku veidu, kā sākt tradicionālās Bolīvijas pusdienas.
Chicharrón
Iespējams, ka tas nav tik labs artērijām, bet tomēr ir grezns. Chicharrón ir stipri sālīti, cepti liellopu gaļas, vistas vai cūkgaļas gabali, kas parasti joprojām pilo taukus. Bieži vien kopā ar šokolādi - reģionam raksturīgu kukurūzas veidu - tie rada patīkamu, ja neveselīgu uzkodu.
Chicharrón © Gians Bolisajs / Flikrs
Llajwa
Pats par sevi nav ēdiens, llajwa (izrunā jak-wa) ir būtiska Bolīvijas salsa. Šajā slavenajā pikantajā mērcē ir sasmalcināti tomāti, sīpoli un karstais lokots, padarot to par laipnu papildinājumu jebkuram Bolīvijas ēdienam. Tradicionāli pagatavots uz slīpēšanas akmens, ko vietējā tirgū dēvē par batānu, llajwa var pasniegt lielākajā daļā Bolīvijas restorānu.
Majadito
Majadito nāk no uzbudinošajām Santa Cruz zemienēm, kur tropiskais klimats iedvesmo virtuvi, kas ievērojami atšķiras no tipiskām Andu cenām. Šis ēdiens sastāv no rīsiem, kas vārīti ar annatto, lai iegūtu krāsu un garšu līdzās liellopu saraustītajiem sagrieztajiem sīpoliem, paprikai, ķiplokiem, sasmalcinātiem tomātiem un ceptai olai. Cepti banāni tiek pasniegti sānos, lai tas iegūtu šo tropisko pieskārienu.
Majadito © Jan Beck / Flickr
Sviestmaize de chola
La Pazā iecienīts ielas ēdiens sviestmaize de chola sastāv no garšvielām ceptas cūkgaļas un marinētiem dārzeņiem ar dažādiem garšaugiem un garšvielām. Tas ieguva savu vārdu, jo to parasti pasniedz cholita - vietējās sievietes sirsnīgs vārds.
Trucha
Truša (forele) no Titikakas ezera ir tikpat laba, cik tā iegūst. Tos gatavo, izmantojot dažādas metodes, lai arī parasti labākais risinājums ir grilēts. Traukā galvenā uzmanība tiek pievērsta svaigā citronu sulā iesmērētām zivīm, kurām rīsu, šokolādes un salātu sānu porcija kalpo tikai kā pildviela.
Ceptas foreles © Jorge Gobbi Follow / Flickr
Sonso
Ar nozīmi “dumjš” angļu valodā, neviens īsti nezina, kā tas ieguva smieklīgo vārdu. Šī saldā uzkoda ir izgatavota no juka mīklas (Dienvidamerikas saknes), kas cepta uz sildvirsmas kopā ar sieru, olām un sviestu. Sākotnēji tas nāk no tropu zemienēm, un tas tiek plaši uzskatīts par vienu no labākajiem Bolīvijas desertiem, un tas visā valstī gūst popularitāti.
Frikazs
Fricase ir pikanta cūkgaļas vai vistas zupa, kas augstienēs ir iecienīta kā galvenais ēdiens, nevis entrée. Pielāgots no franču ēdiena, lai tas atbilstu vietējām gaumēm, frikadeļu veido sīpoli, ķiploki, cholo, ķimenes, melnie pipari, oregano un rīvmaize, kas tai piešķir biezāku konsistenci. To visbiežāk ēd nedēļas nogalēs kā vietējo paģiru ārstniecības līdzekli.
Vistas frikaze © Krista / Flickr
Ají de fideo
Šis pikanto nūdeļu ēdiens ir vēl viens Rietumu augstienes iecienītākais ēdiens. Kartupeļu, maltu lokoto, dārza garšaugu, aromatizētāju un maltas gaļas kombinācija nodrošina pildījumu un patīkamu ēdienu.
