Peru virtuve sāk pārņemt pasauli, tāpat kā Peru to no jauna izgudro tādi gastronomijas novatori kā Gastón Acurio. Tā kā Eiropas un Ziemeļamerikas kulinārijas galvaspilsētas pamodina Ceviche un Pisco Sour prieku, Acurio ir stabili izveidojusi gastronomisko impēriju no Madrides līdz Ņujorkai un atrodas Limas Astrid y Gastón, kas plaši atzīta par labāko restorāns Peru un viens no labākajiem pasaulē.
Peru Gastón Acurio ir valsts ikona; viņš ir publicējis pavārgrāmatu klāstu, viņam ir savs televīzijas šovs un plaši komentē ēdienus Peru un Dienvidamerikā. Viņa kulinārijas reputācija ir Astrid y Gastón - restorānā, kuru viņš sāka 1994. gadā Limā, topošajā Miraflores apgabalā. Restorāna atklāšana bija kulminācija tam, ka Acurio bija iedziļinājies kulinārijas tradīcijās pēc tam, kad viņš bija noraidījis jaunieša juridiskās studijas. Viņš devās ceļojumā uz Eiropu, kur atrada darbu Madrides Sol de Madrid un Parīzes Le Cordon Bleu, kā arī apguva Eiropas smalkās ēdināšanas sarežģītību. Parīzē viņš tikās ar savu vācu sievu Astrīdu, kura viņu atgriešanās laikā Peru pievienos ēdiena gatavošanas prasmēm un vārdam.
Astrid y Gastón tika atvērta kā līdzeklis, lai piemērotu izsmalcinātu ēdienu un gardēžu tradīcijas, kuras Eiropā atradās Gastón, Peru ēdieniem, kas tolaik vēl joprojām nebija zināmi ārpus Dienvidamerikas skatuves. Viņš palīdzēja izveidot Cocina Novoandina - virtuves stilu, kas apvieno tradicionālās sastāvdaļas un aromātu kombinācijas no Peru un Andu reģiona ar modernām gatavošanas metodēm. Gastons pievienoja starptautisko stilu un garšu sajaukumu, lai vēl vairāk virzītu kulinārijas tradīcijas Peru, ieskaitot tādas Āzijas ietekmes kā ķīniešu un japāņu valodas, kā arī Vidusjūras virtuves stilus, kurus viņš bija izvēlējies, dodoties ceļojumos pa Eiropu.
Tādējādi Astrid y Gastón pasniegtie ēdieni bija novatoriski, tomēr pazīstami, apvienojot tradīcijas un mūsdienīgumu līdz žilbinošam efektam un izceļot tradicionālās sirsnīgās Andu virtuves eleganto un izsmalcināto pusi. Daži no restorāna pasniegtajiem ēdieniem ietver Cuy Pekines - Andu delikateses jūrascūciņu un Ķīnas Pekinas pīles garšu. Choclo Peru baltās kukurūzas ballīte, kurā Peru štāpeļšķiedru kukurūzu izmanto unikālos veidos; Noble Robado zivis, pasniegtas miso mērcē ar austerēm; un Ayaviri mierīgais jērs, kas ir trīs dažādos iemiesojumos, pildīts, grilēts un ķirbju zupā. Trauku noformējums ir raksturīgs Gastón jautri mīlošajam raksturam, kas ir redzams arī visos restorāna aspektos, sākot ar bailīgo interjeru un beidzot ar šķīvju nosaukumu. Piemēram: “Causa, estas frito” ir sviesta pupiņu un zivju ēdiens, kas tulkojumā nozīmē “Dude, tu esi gatavs!”. Cik jautri mīloša var būt Astrīda y Gastón, tā joprojām ir veltīta izsmalcinātām pusdienām un atklāj labāko Peru ēdienu elegantajā un izsmalcinātajā stilā. Jau vairākus gadus tas ir iekļauts San Pellegrino pasaules 50 labāko restorānu sarakstā.
Astrida y Gastón ir guvusi milzīgus panākumus Limā un ir radījusi pārtikas impēriju, kas turpina augt. Astrid y Gastón tagad ir māsu restorāni Santjago de Čīlē, Bogotā, Kito, Karakasā, Buenosairesā un Madridē, savukārt Gastón ir atvēris arī virkni citu restorānu, tostarp Madam Tusan, kas specializējas Chifa jeb ķīniešu un Peru virtuvē. Paredzēts arī restorāns, kurā Peru ēdieni tiek apvienoti ar japāņu gastronomiju, un cits restorāns, kurā Peru un itāļu valoda tiek apvienota. Pa to laiku Gastón nesen ir atvēris ķēdi La Mar Cebicheria, tai skaitā tādu, kas atrodas Limā un kas specializējas Peru jūras veltēs un piedāvā dažādus tradicionālos Peru Ceviche produktus, neapstrādātas zivis, kas marinētas Peru laimos un garšvielās, un kuras pasniedz ar sānu baltā kukurūza. Gastonas stilam ir raksturīgi, ka viņš apvieno godbijību pret Ceviche, kas ir viena no Peru virtuves klasikām, ar neizdzēšamu vēlmi paplašināt šīs virtuves robežas, pastāvīgi pievienojot maisījumam vairāk elementu un no jauna izgudrojot Peru kulinārijas tradīcijas ar katru ēdienu.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
