Saskaņā ar Qissa-i-Sanjan teikto, Parsis reliģiskās brīvības dēļ aizbēga uz Indiju no Irānas. Viņiem ļāva apmesties Indijā, pateicoties vietējā hindu prinča labajai gribai. Tomēr persiešu kopienai bija jāievēro trīs noteikumi: viņiem bija jārunā vietējā valodā, jāievēro vietējās laulības paražas un nav jānes ieroči.
Viņi galvenokārt apmetās Mumbajā un dažās pilsētās un ciematos galvenokārt uz ziemeļiem no Mumbajas, bet arī daži apmetās netālu no Karačiem (Pakistāna) un Bangalore (Karnataka, Indija). Pūnā, kā arī Hyderabadā ir ievērojama Parsi populācija. Dažas Parsi ģimenes var atrast arī Kolkatā un Čennajā.
Tipiska persiešu maltīte © Asadi / Wikimedia Commons
Pirms ķīniešu un pēc tam itāļu virtuves ieviešanas Mumbajas restorānos galvenokārt darbojās Udupi kafejnīcas, kas pasniedz dosas un idlis, un Irānas kafejnīcas bija slavenas par pieņemamām cenām, kas nav veģetārie. Mawa kūka, bulciņu maska un Irani chai ir daži no priekšmetiem, kas ir daži no šo kafejnīcu slavenajiem izstrādājumiem. Tāpat kā jūs nevarat palikt Deli bez parahātu vai šhoha bhatu paraugu ņemšanas, nevar arī apgalvot, ka esat pieredzējis Mumbaju bez salli boti, ogu pulao un kheema pao paraugu ņemšanas.
Irānas virtuvei tās atrašanās vietas dēļ ir liela Tuvo Austrumu ietekme, un to īpaši ietekmē turku, kurdu un azerbaidžāņu virtuve. Svaigi zaļie augi bieži tiek izmantoti kopā ar vietēji atrodamiem augļiem, piemēram, plūmēm, granātāboliem, cidonijām, žāvētām plūmēm, aprikozēm un rozīnēm. Pamatēdieni, kas raksturīgi persiešu maltītei, ir rīsu un gaļas kombinācijas, piemēram, jēra, vistas vai zivs. Kopā ar riekstiem tiek izmantoti dārzeņi, piemēram, sīpoli vai svaigi garšaugi, piemēram, pētersīļi. Daži īpašie ēdieni tiek aromatizēti, maigi pievienojot garšvielas, piemēram, safrānu un kanēli.
Visievērojamākā daļa no persiešu virtuves Indijā ir tā, ka tā ir attīstījusies un atdalījusies no persiešu virtuves, lai sev izdalītu atšķirīgu nišu. Tāpat kā Parsi kopiena, virtuve ir pieņēmusi vietējās sastāvdaļas un vietējās garšvielas, lai izgudrotu jaunus ēdienus. Parsi virtuvei ir arī kaukāziešu ietekme, tāpat kā tās vecāku vai persiešu virtuvei. Mūsdienu Parsi virtuve tika īpaši veidota britu valdīšanas laikā Indijā.
Tipiska Irānas kafejnīca (Braburnas restorāns) © iranichaimumbai / Wikimedia Commons
Parsi virtuve ir slavena Mumbajā un mazāk pazīstama citur, un tā ir apmierināta ar Mumbajas strādniekiem. Pirmās atmiņas par jebkuru Mumbaikāru bieži ir Irānas kafejnīcas apmeklējumā un vakariņās ārpus mājas.
Roti Chai - bulciņa vistas Farcha (2) | © Atrodi kājas / Flickr
Parsisam patīk olas, kartupeļi un gaļa. Gandrīz visiem dārzeņu ēdieniem, kas gatavoti no okra, tomātiem vai kartupeļiem, virspusē būs olas. Gaļas ēdienos būs kartupeļi “salli” formā (ar ceptu kartupeļu kārti). Traukiem, piemēram, khichdi un dhansak, ir lēcas, kuras tiek ražotas no tipiskiem indiešu izstrādājumiem un kurām ir gaumīgs vērpjot, lai padarītu tās pašas. Zivju ēdienos tiek izmantotas vietējās jūras veltes, piemēram, garneles un pomfret, un banānu lapu izmantošana to pagatavošanā parāda prasmīgu vietējo sastāvdaļu pieņemšanu un to pagatavošanu pašu. Trauku aromāts, kas panākts ar minimālu garšvielu izmantošanu, padara to līdzīgu kaukāziešu virtuvei.
Dhansak dal | © Miansari66 / Wikimedia Commons
Mūsdienās daudzas mājsaimniecības ir gājušas uz priekšu, lai pieņemtu “chapatis”, lai aizstātu veselības un ērtības labad. Šie un citi zināmo sastāvdaļu pielāgojumi kaut kam unikālam ir tas, kas Parsijas virtuvi atšķir no visām citām Indijas virtuvēm.
Arī deserti ir izgatavoti no vermicelli (sevaiyan) un mannas putraimiem (rava), kas raksturīgi lielākajai daļai Indijas desertu, bet ar Tuvo Austrumu vērpjot un unikālu aromātu. Karameļu flanga, kas pieņemts kļūt par “Lagan nu Custard”, vieglais labums, pievienojot žāvētus augļus, ir tipisks Kaukāza ietekmes uz persiešu virtuvi piemērs.
Indija ir pazīstama ar savu dažādību un savu virtuvi. Lielākā daļa Indijas šefpavāru mēģina piešķirt Indijas virtuvei jaunāku seju, meklējot jaunākus ēdienus un amatieriskas garšas, lai iepriecinātu pārtikas kultūru, kas ir izveidojusies visā pasaulē. Tomēr šķiet, ka mīlestība pret persiešu ēdienu ir ierobežota tikai Mumbajā un tādos metros kā Pune. Irānas kafejnīcu krāšņumā un slaveno vietu, piemēram, B.Merwan un Matunga Koolar restorāna, slēgšanā tiek apdraudēta Persijas virtuve. Lai popularizētu persiešu virtuvi un saglabātu Mumbajas mantojumu, daudzi restorāni un mājas pavāri rīkojas, lai palielinātu šīs virtuves pieejamību plašākam iedzīvotāju skaitam.
Sodabottleopenerwala | © Ešvins Kumars / Flikrs
Restorāni, piemēram, Sodabottleopenerwala, ļoti cenšas to ieviest citās Indijas pilsētās, izpētot jaunus ēdienus un iepazīstinot ar persiešu virtuvi tādās pilsētās kā Deli, Bangalore un tagad Mumbajā. Savam ēdienkartē pievienojot mazāk zināmus ēdienus, viņi cenšas apkalpot tos, kuri labi pārzina persiešu virtuvi, un alkst vairāk.
Akuri | © Ewan Munro / Flickr
Parsi virtuve ar savām nesarežģītajām un patīkamajām garšām ir patīkama Indijas aukslējai ar gandrīz nemanāmi ēdieniem pievienotajiem olu un kartupeļu quirky papildinājumiem. Tie noteikti ir hit ikvienam, kurš meklē eksperimentus, neatstājot Indijas garšvielu un sastāvdaļu ērtības, bet jums jābūt atvērtiem jaunām gaumēm un pārdzīvojumiem.
Autors Vrushali Prabhu
