Ir vairāki alkoholiskie dzērieni, kas kopš seniem laikiem dominēja Indijā. Agrākais alkohola pieminēšanas fakts ir atrodams ierakstos par Harappanas civilizāciju 3000. gadā pirms mūsu ēras. Interesanti, ka alkohols tikpat daudz saka par Indijas kultūru un paražām kā Indijas kostīmi, ēdieni vai rituāli. Šeit ir ievads dzeršanas kultūrā dažādās Indijas daļās.
Rīsu alus, ko pagatavojušas ciltis Asamā
Vietējās Asamas ciltis Indijas ziemeļaustrumos noteikti zina, kā uzturēt garu. Misingas un Adi cilšu cilvēki gadsimtiem ilgi gatavo rīsu alu ar nosaukumu Apong. Tas ir sava veida ballīšu alkohols šīm ciltīm, un Apongas partijas tiek īpaši izgatavotas ikgadējos svētkos, kāzās un citos priecīgos gadījumos. Rīsu alus ir izgatavots no gandrīz 30 dažādu veidu koku lapām, vīteņaugiem un zāles. Kopā ar rīsiem procesā tiek izmantoti arī banānu lapu un bambusa pelni.
Dzēriens rīsos un zaļumos Džarkanda
Handia ir populārs alkoholiskais dzēriens Džarkanda, Biharā, Orisā un Bengālijas daļās. Alkohola šķidrums ir izgatavots no vārītiem rīsiem un augu tabletēm, kuras atstāj rūgt apmēram nedēļu. Ciltis Handiju uzskata par labvēlīgu, un kopš seniem laikiem tā ir bijusi viņu kultūras un paražu sastāvdaļa. Dzēriens tiek piedāvāts pat vietējiem dieviem un tiek patērēts svētku un svētku laikā.
Dzēriens, kas izgatavots no graudaugiem Himačala Pradešā
Lugdi ir alkoholisks dzēriens, ko tradicionāli gatavo no vārītiem graudaugu graudiem. Labību fermentēšanai atstāj mezofīlos apstākļos un pēc tam patērē bez jebkādas destilācijas. Lugdi parasti izgatavo Himačala Pradešā vasarās, jo klimats veicina fermentācijas procesu. Dzēriens tiek saglabāts ziemām, jo tas palīdz uzturēt ķermeņa siltumu. Lugdi patērē arī svinīgos gadījumos, piemēram, reliģiskos svētkos vai kāzās.
Dzēriens, kas izgatavots no zieda Madhja Pradēšā
Dažādi uzlietie alkoholi dod interesantu vēstures stundu par Indijas kultūras mantojumu. Kamēr daudzi dzērieni un to receptes palika bez dokumentiem, Mahua tika nodots paaudzēs. Dzēriens ir nosaukts pēc tā zieda, kas izgatavots no tā, kas aug uz Indijas tropu koku Mahua lingofolia. Mahua ir īpaši populārs Maharaštras, Madhja Pradēšas, Orisas un Čhatīsgarhas ciltīs.
Alkoholisko dzērienu pagatavošanas paņēmiens no mahua zieda Indijā ir dominējis kopš gadsimtiem © Gypsypkd / Wikipedia
Dzēriens, kas izgatavots ar safrānu Radžastānā
Kezaram Kasturi ir karaliskā ciltslieta. Kā norāda nosaukums, kesar (safrāns) ir vissvarīgākā šī alkoholiskā dzēriena sastāvdaļa. Kopā ar to ir vairāk nekā 20 priekšmetu, kas sajaukti reti sastopamā garā. Tā kā safrāns ir dārgs, Radžastānā ir tikai dažas ģimenes, kas ražo Kesar Kasturi. Šim saldajam spirtam bija savas piecpadsmit slavas sekundes, kad amerikāņu aktieris Rodžers Mūrs pieminēja, ka viņš dzērienu mīl, kad viņam tas ir bijis, fotografējot Radžastānā.
Dzēriens, kas izgatavots no vīnogu kauliņiem Ladakhā
Arak ir Ladakhi destilēts alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no nobriedušām vīnogām, kas sākotnēji ieradās Indijas ziemeļu daļā no Persijas. Tas ir bezkrāsains, nesaldināts, anīsa aromāts un nav ļoti plaši ražots. Lapas atstāj raudzēties trīs nedēļas, pēc tam tās destilē un sajauc ar anīsu. Lai nogaršotu Araku, ceļotājam jārunā ar vietējiem iedzīvotājiem, kuri varētu norādīt uz īsto vietu, kur dabūt kādu dzērienu.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Dzēriens tieši no koka Kerala
Thaati Kallu ir palmu vīna dzēriens, un tas galvenokārt atrodams Indijas dienvidu štatos palmu un kokosriekstu koku pārpilnības dēļ. Dzēriens galvenokārt ir sula, kas savākta no palmu koku kātiem. Sākumā tas ir salds, bet pēc tam kļūst skābs un, visbeidzot, rūgts. Vietējās ciltīs Thaati Kallu parasti ir svaigi no kokiem tūlīt pēc sulas iegūšanas. Viņi ielej vīnu uz lapām un lej to pa rīkli. Thaati Kallu ir ļoti apreibinošs.
Thaati Kallu ir ļoti apreibinošs dzēriens, kas atrodams Dienvidindijā © Dhruvarahjs / Wikipedia
Dzēriens no palmām Andhra Pradešā
Toddy ir vēl viens palmu vīna dzēriens, bet daudz maigāks. Toddy ir arī ekstrahēta sula no palmiru kokiem, kas atstāta raudzēšanai. Pāris stundu laikā ekstrakts pārvēršas par vieglu, saldu dzērienu ar apmēram 4% alkohola. Toddy parasti tiek pārdots mazuļu veikalos Indijas dienvidos, un tā ir tradīcija smagi smagu dienu noslēgt ar kādu mazuļu.
Toddy ir maigākā Thaati Kallu versija, kas atrodama arī Dienvidindijā © Amila Tennakoon / Flickr
Dzēriens, kas izgatavots no Indijas āboliem Goā
Feni ir vīna spirts, kas ražots tikai Goa. Divreiz destilēts alkoholiskais dzēriens ir izgatavots no nogatavinātiem indijas āboliem, un tajā ir aptuveni 40% alkohola. To klasificē kā “valsts dzērienu”, un tāpēc to pārdod tikai Goa, kur to ražo. Feni gadu gaitā ir ieguvis popularitāti Goa tūrismā.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Feni ir divreiz destilēts alkoholiskais dzēriens © Nagarjun Kandukuru / Flickr
Indijas ciematu iecienīts dzēriens
Desi daru, iespējams, ir populārākais vietējais alkoholiskais dzēriens, kas pieejams Indijā. Tas ir izgatavots no cukurniedru blakusprodukta, ko sauc par melasi. Izņemot vietējo cilts vīnu un alkoholiskos dzērienus, ko veido ciltis, lielākajai Indijas lauku iedzīvotāju daļai ir desi daru.
Desi daru ir populārākais alkoholiskais dzēriens, kas ražots Indijā. © Human3015 / Wikipedia
