Kulinārijas un kultūras dārgakmens Denveras LoHI apkārtnē, Root Down ir arī īsta sabiedrības tikšanās vieta, kur nevainojamas pusdienas tiekas ar vietējo ētiku. Pie visa tā ir šefpavārs un restorāns Džastins Cucci, kurš galdā ienes jauninājumus un apņemšanos. Mēs runājam ar šefpavāru Cucci par Root Down un Denveras plaukstošo pusdienu ainu.
Šefpavārs Džastins Cucci / Pieklājība no Root Down © Samanta Larkins
Kāpēc jūs izvēlējāties Denveru kā Root Down atrašanās vietu?
Es 2008. gadā pārcēlos uz Denveru ar domu, ka es vēlētos parādīt, cik svarīgi ir savienot apkārtni ar ēdamistabas pieredzi, tāpat kā sastāvdaļas ir saistītas ar ēdienu. Mēs atradām vietu - lielisku 1950. gadu reabilitēto degvielas uzpildes staciju miegainajā LoHI stūrī - ar cēlsirdīgiem mērķiem, kas būtu Root Down. Atverot, mums šķita, ka mēs sazināmies ar cilvēkiem Denverā - likās, ka esam īstajā laikā pareizajā vietā. Šis savienojums apkārtnē galu galā izplatījās visā Denveras kopienā, un es jūtos tik pagodināts būt par daļu no Denveras kulinārijas skatuves un kā daļu no bagātīgā restorānu un šefpavāru auduma.
Root Down ārpuse, laipni sakot Root Down
Kādu ēdienu jūs radījāt, ar ko jūs visvairāk lepojāties?
Devils on Horseback ir viens no mūsu ikoniskajiem Root Down ēdieniem, kā arī ēdiens, kas joprojām atspoguļo ētiku, no kura mēs izauguši. Ar vietēji izārstētu bekonu, kūpinātām mandelēm, Gournay siera fondī, piparmētru papriku un šerija gardēžu tas raksturo tās īpašības, uz kurām mēs joprojām tiecamies visos mūsu ēdienos: pārdomāti iegūtus, izgudrojumus un aizraujošus. Tas skar arī visas notis - sāļš, salds, pikants, dūmakains - tas ir tikai viena koduma perforators mēlē un sēkliniekos, bet vislabākajā iespējamajā veidā.
Pieklājīgi no Root Down
Ko mēs tuvākajā laikā varam gaidīt Root Down?
Es ceru, ka mēs turpinām attīstīties, attīstoties ēdieniem un viesu gaumēm. Es zinu, ka es pastāvīgi cenšos pilnveidot mūsu ēdienkartes, kas kļuvušas par gatavības sajūtu, un pārliecinos, ka tās mainās, kaut arī tik nedaudz, lai tās paliktu dinamiskas, garšīgas un aizraujošas. Mūsu ēdienkartē ir dažas lietas, kas piecu gadu laikā ir koriģētas divpadsmit reizes - daudz laika tas ir mazs, bet es ticu, ka beigās rezultāts ir labāks ēdiens. Mēs vienmēr ceram palikt uzticīgi savām saknēm, vienlaikus atklāti domājot par jaunām idejām.
Root Down interjers / Root Down pieklājība
Kas ir viens no atmiņā paliekošākajiem ēdieniem, kāds jums jebkad ir bijis, un kur tas jums bija?
1994. gadā nelielā japāņu restorānā Griničas ciematā, Ņujorkā, es biju apsēsts ar šo ēdienu, kuru viņi sauca par Niko Niko. Tas bija tik sasodīti iekārojams, un 30 gadus vēlāk man joprojām palika atmiņā ēdiens. Es ēdu to vairāk nekā simts reizes. Skuvekļa plāni skūta liellopu gaļa, sezams, ingvers, soja - tā bija tik ļoti teksturēti garšīga un tik labi sabalansēta, tā joprojām mani grīdas.
Pieklājīgi no Root Down
Kad jums ir laiks paēst, kur ir jūsu iecienītākā pusdienošanas vieta Denverā?
Es esmu liels ChoLon un šefpavāra Lon ēdiena cienītājs. Viņš atkal un atkal nonāk pie atzīmes, un viņš ir kulinārijas pārstāvis Badass. Es arī mīlu Jauno Saigonu - ļoti labi izpildītu un, piemēram, braucienu uz Vjetnamu zemākajā federālajā zemē.
Pieklājīgi no Root Down
Par labākajiem dzērieniem Denverā dodieties uz
Es neesmu īsts dzērājs, bet es domāju, ka Acorn ir lieliska kokteiļu programma un to dara pareizi.
Kāda ir jūsu vietējā virtuves vieta, un ko jūs pasūtītu?
Vietējā virtuve Denverā ir smaga. Es domāju, ka Denverā ir daudz interpretācijas par to, kāda ir vietējā virtuve. Es domāju, ka, iemetot līkumu šajā jautājumā, vietējiem ir jāsāk uz ielas, tāpēc es teiktu, ka dodieties uz Biker Jim's, un iegūstiet ziemeļbriežu suni ar coca-cola sīpoliem un krējuma sieru. Man tas ir lokāli.
Pieklājīgi no Root Down
Jauna aizraujoša ierašanās vietējā ēdiena arēnā?
Groza draiveris. Tas ir super intīms, lēts un garšīgs.
Denverā kultūras mīļotājiem tas ir jādara
.Izņemiet kodumu no Kolfaksa, iegūstiet Džigiju Rhino, sadaliet to federālajā un visu izlīdziniet LoHi. Būtībā ēst, dzert un sadedzināt kopā ar mēru.
Root Down, 1600 W 33rd Ave, Denver, CO, ASV, +1 303-993-4200
