Distilleryry rajons Toronto, Kanādā, ir mājvieta vienam no labākajiem meksikāņu savienojumiem pilsētā: El Catrin. Ar vadītāja šefpavāra Olivier Le Calvez vadītāja sēdekli El Katrīnai ir jāatstāj iespaids un jātur viesi atpakaļ. Lūk, kā šefs Olivjē ieguva savu startu un kā viņš atrada ceļu uz El Katrīnu.
El Katrīna © Toronto degustācija / Flikrs
Kā sākās El Katrīna?
El Catrin sāka kā jauns projekts, lai aizstātu Old Boiler House restorānu. Sākumā viņi gribēja Āzijas restorānu, bet viens no dizaineriem no Munge un Lunge teica The Distillery Group īpašniekiem Matt Rosenblatt un John Berman doties uz Meksiku.
Vai jums bija kāda roka tās atvēršanā, noformējumā vai izvēlnē? Kad jūs kļuvāt par šefpavāru?
Es izveidoju visus ēdienkartes ēdienus un mazliet iesaistījos arī dizaina veidošanā. Es ierados no Meksikas, lai atvērtu El Catrin 2013. gada jūnijā.
Ko jūs darījāt, pirms bijāt El Katrīnā?
Pirms starta Elkatrīnā, es biju izpilddirektors šefpavārā F&B, restorānā Hotel Live Aqua, Meksikā. Pirms tam divus gadus biju šefpavārs Le Cordon Bleu México. Apmēram pusotru gadu strādāju arī Modern Mexican Restaurants par korporatīvo šefpavāru kopā ar Ričardu Sandovalu. Pirms visa tā piecus gadus es strādāju par izpilddirektoru China Grill, Meksikā. Pašlaik es esmu arī Urakan Mezcal līdzīpašnieks Meksikā.
Šefpavārs Olivier Le Calvez Ar Olivier Le Calvez atļauju
Kāds ir populārākais ēdiens? Populārākais kokteilis?
Vispopulārākais ēdiens ir Tacos Baja: kraukšķīga cepta menca ar chipotle koleslava salātiem virsū. Vispopulārākais dzēriens noteikti ir Tequila Margarita.
No kurienes jūs gūstat iedvesmu saviem darbiem?
Viss, ko gatavoju, nāk no sapņiem, bērnības atmiņām, ģimenes, kā arī sievas un diviem maniem bērniem.
Kādu padomu jūs dotu kādam, kurš vēlas būt šefpavārs?
Būt ļoti pacietīgam un cieņpilnam pret šo profesiju, un, pats galvenais, būt pazemīgam - negaidiet, ka esat šefpavārs no pirmās dienas; jābūt konsekventam un aizrautīgam pret ēdienu un visu to, kas ar to nāk.
Ko jūs darītu, ja nebūtu šefpavārs?
Atkal šefpavārs!
El Katrīna © Toronto degustācija / Flikrs
Vai jums ir kādi nākotnes plāni vai sapņi par El Katrīnu? Par sevi un savu karjeru?
El Katrīna notiek visu laiku - ideja ir to dublēt (pat trīskāršot) citās pilsētās un valstīs. Mans sapnis un nākotnes plāns ir atvērt savu restorānu.
Kāds ir jūsu iecienītākais ēdiens ēdienkartē? Iecienītākais kokteilis?
Mans mīļākais ēdiens ir īsa ribiņa mola nēģerī ar miltu biezeni un chayote skvošs. Es nedzeru kokteiļus, bet gan Mezcal Urakan, 45 pierādījums, ja es to izdarītu.
Ja jūs varētu gatavot ēdienu ikvienam, dzīvam vai mirušam, kurš tas būtu? Ko jūs viņus padarītu un kāpēc?
Es labprāt gatavotu Pāvilam Bočusam un gatavotu viņam savu labāko ēdienu: īsu ribu mola nēģerī. Šis ēdiens attēlo manu valsti, manas saknes un asinis, un sagatavošana prasa vairākas dienas - tam ir vairāk nekā 27 sastāvdaļas un tas ir pilns ar Umami. Tas pūtīs ikviena prātu un aukslēju.
El Katrīna © Toronto degustācija / Flikrs
Kāda būtu jūsu pēdējā maltīte? Ar ko jūs to ēst?
Tacos al mācītājs ar manu sievu Andrea un maniem bērniem Andres un Olivia.
Kādas ir jūsu iecienītās vietas vai slēptās dārgakmeņi Toronto?
Gailis kafija, Bonjours Brioche, Tabülè un Distillery District.
Kāds ir līdz šim visspilgtākais brīdis no jūsu karjeras?
Katra diena man ir atmiņā paliekoša. Es pateicos visiem cilvēkiem, kuri man tic un sniedz man atbalstu - viņi joprojām ir kopā ar mani šajā garajā ceļojumā un dalās tajā ar mani. Man bija iespēja tikties ar Le Chef des Chefs Alainu Ducasse, un es saņēmu no viņa pateicības rakstu. Man bija arī pieredze kalpot Massimo Bottura, kurš šobrīd ir viens no labākajiem šefpavāriem pasaulē. Un, protams, visvairāk satriecošie momenti ir bijuši ar El Katrīnas panākumiem un piedalīšanos tajā.
El Katrīna © Toronto degustācija / Flikrs
Kā jūs raksturotu El Katrīnu svešiniekam?
El Katrīna ir mazs manas valsts Toronto gabals. Tā ir vieta, kas pilna enerģijas un lieliska vibe, un, protams, neticami ēdieni.
.un mazliet par tevi!
Tekila vai mezcal?
Mezcal
Meksikā vai Kanādā?
Gan
Brokastis vai pusdienas?
Pusdienas
