Goa pludmales, naktsdzīve un piedzīvojumi ir lielākie ļaudis, kas pulcējas, bet vēl viena lieta, kas katru gadu Goa tūristus piesaista Goa, ir Goan virtuve. Tā kā Goa četrus gadsimtus bija Portugāles kolonija un īsu laiku valdīja arī musulmaņu un hindu karaļvalstis, visas šīs ietekmes ir acīmredzamas Ganas virtuvē.
Goan virtuve: ideāls austrumu un rietumu sajaukums
Goan virtuvi ietekmē daudzas kultūras, ar kurām tā saskārusies gadsimtiem ilgi: portugāļu, arābu, Brazīlijas, Āfrikas, Francijas, Konkan, Malabar, Malaizijas un Ķīniešu. Trīs galvenās Goa kopienas - hinduisti, musulmaņi un kristieši - arī deva savu ieguldījumu virtuves veidošanā. Šī vietējo kultūru un svešo kultūru sajaukšanās ir atspoguļota Ganas virtuvē.
Lielāko ārvalstu ietekmi ieguva portugāļi. Tas sākās 1498. gadā, kad portugāļu pētnieks Vasko De Gama ieradās Goā. Portugāļi sāka tirdzniecību ar Indiju un atnesa preču sortimentu, ieskaitot dārzeņus un garšvielas, piemēram, kartupeļus, čili, tomātus, indijas riekstus, pasifloru un daudz ko citu. Viņi arī atveda cūkgaļu, liellopu gaļu, maizi, etiķi un citu gaļu. Vietējā virtuve un receptes tika pārveidotas, kā rezultātā mainījās vietējo indiāņu ēšanas paradumi un dzīvesveids. Tika ieviesti jauni ēdieni, piemēram, cūkgaļas vindaloo, garneļu balchao un cūkgaļas feijodda.
Ganas vietējā virtuve © Gordons Džolijs / Flikrs
Goana hindu un kristiešu ēdieni atšķiras viens no otra. Kristīgās Ganas virtuve ietekmē Portugāles, Konkani, Lielbritānijas, Sarasvas un Indijas dienvidu virtuves. Katrā Goan ēdienā ir četri svarīgi elementi: saldums, skābums, garšviela un sāls. Hindu Goan virtuve var ievērojami atšķirties no kristīgās Goan virtuves, taču tā joprojām satur šos elementus, un tajā tiek izmantots tamarinds un kokums, savukārt kristieši etiķi iegūst, lai iegūtu tangīgu garšu.
Thali Goa © innacoz / Flickr
Ganas virtuves pamatvielas un ēdiena gatavošanas stili
Rīsi, kokosriekstu piens un zivis kopā ar vietējām garšvielām ir Gānas virtuves pamata sastāvdaļas. Citas galvenās sastāvdaļas, kuras plaši izmanto Goa virtuvē, ir kokums, tamarinda, sarkanās Goanas čilli un indijas. Jūras veltes, piemēram, pomfret, garneles, krabjus, omārus, gliemenes, ladyfish, austeres un gliemenes izmanto zupu, marinētu gurķu un karija pagatavošanai. Gaļa, piemēram, cūkgaļa, liellopu gaļa un vistas, ir Goa kristiešu kopienas skavas.
Goan Spices © judepics / Wikimedia Commons
Goans mēdz mīlēt ēdienu gatavošanu tikpat daudz, cik viņi mīl ēst. Lai arī modernās gatavošanas metodes ir pārņēmušas, daudzās Goan mājsaimniecībās joprojām tiek izmantotas tradicionālās gatavošanas metodes, piemēram, vārīšana māla katlā uz malkas, garšvielu slīpēšanai izmantojama laka (slīpēšanas akmens), slīpēšanai paredzēts dantem (rokas dzirnavas). graudaugi un misiņa piederumi desertiem. Tradicionālās gatavošanas metodes nodrošina unikālas garšas un aromātus. Neatkarīgi no izmantotās gatavošanas metodes garšvielu svaigumam ir būtiska nozīme, un to panāk, muskuļiem saudzīgi un pacietīgi sautējot garšvielas.
Tradicionālā Goan virtuve © Joel's Goa Pics / Flickr
