Bieži ir teikts, ka mēs ceļojam pa vēderu, un tas nekur nav patiesāks nekā Balkāni. Grilētas gaļas un milzīgu salātu zeme ir gastronomijas paradīze, bet ko mēs patiesībā zinām par brīnišķīgo Balkānu virtuves pasauli?
Par Balkānu ēdienu tiek izdarīti daudz pieņēmumu. Tā ir smaga gaļa, pilna aromāta un nav īsti uztraukusies par tā ietekmi uz holesterīna līmeni. Bet no kurienes tas rodas un kāpēc? Tāpat kā visā šajā pasaules malā, trauciņos ir vairāk nekā uzreiz.
Vēsture uz jūsu šķīvja
Lai gan atsauce uz osmaņiem kā “turku” nepasaka visu stāstu, Turcijas ietekme uz pārtiku šajā pasaules daļā ir acīmredzama. Raksti, tūristu organizācijas un restorāni būs liriski izteikti par ćevapi, pljeskavica un domaća kafa pašmāju īpašībām, taču patiesība ir tāda, ka šie ir visi ēdieni, ko šajā reģionā ienes osmaņi un kas joprojām ir aktuāli. Īpaši Serbijā un Bosnijā un Hercegovinā Turcijas ietekme uz pārtiku ir ļoti nozīmīga.
Bet šeit virtuvēs dzīvo ne tikai osmaņi. Ļoti labprāt jūtama arī Austrijas, Ungārijas un Itālijas vēsturiskā ietekme neatkarīgi no tā, vai Horvātijā tiek gatavoti gaļas ēdieni, Vojvodina veidoti uz gulaša orientēti ceļi vai izsmalcinātas jūras veltes Melnkalnē. Balkāni jau sen ir pārstājuši okupēt svešas varas (atkarībā no tā, kā jūs skatāt ASV un NATO, kora čoki), bet labākās vēstures daļas dzīvo Balkānu restorānos un ēdamistabās.
Krāšņa, krāšņa sarma © Alanyadk / Pixabay
Ēd ar muti, nevis ar acīm
Daži cilvēki uzskata, ka “jūs vispirms ēdat ar acīm”. Tas ir taisnība daudzos gadījumos, bet tiem pašiem cilvēkiem, iespējams, vajadzētu dot Balkāniem garām. Balkānu ēdieni, maigi izsakoties, nav precīzi veidoti estētikai. Jums var patikt varenas pljeskavica piloša smērviela vai krāsainā pupiņu klucīte, kas ir maķedoniešu tavče-gravče, bet estētiski pievilcīgas tās nav. Pārtiku nosaka tas, kā tā garšo, nevis kā tā izskatās, un tas vēl jo vairāk attiecas uz Balkāniem.
Tas varētu neizskatīties pārāk apetīti, taču Pasulj ir absolūts kārums © Ivana Sokolović / WikiMedia Commons
Visi visu sabāza
Tā kā nav smalkākas frāzes, Balkānos ēdiens tiek daudz pildīts. Pildīti pipari šeit ir liela iecienītākā viela, un, kaut arī tur ir daudz variāciju, ir dažas lietas, kuras visā reģionā ir visuresošas. Lai izgrieztu garu stāstu, izņemot jūsu papriku, kas jāuzpilda ar daudz gaļas un sīpoliem.
Pildīti pipari nav īsti unikāli Balkāniem, tāpēc pildīto ēdienu cienītājiem vajadzētu sekot līdzi tradicionālajai sarmai. Šīs pildītās kāpostu lapas ir atrodamas autentiskos restorānos Serbijā un ir neatņemama nācijas kulinārijas identitātes sastāvdaļa. Balkānos var atrast daudz citu pildītu dārzeņu ēdienu - ja to var pildīt, tas arī būs.
Pipari, kas pildīti ar rīsiem un malto gaļu © schlauschnacker / Pixabay
Neraugieties uz sač
Sačs ir neatņemama jebkuras sevi cienošas Balkānu virtuves sastāvdaļa. Vienkāršākā nozīmē tas ir liels vāks, kas pārklāj trauku. Virsū uzliek karstas ogles vai pelnus, un jebkuras sastāvdaļas zem tām tiek pagatavotas ar konvekcijas palīdzību. Tā pirmsākumi meklējami primitīvajos laikos, bet labi un patiesi nostiprinājušies arī mūsdienu restorānos. Tas nodrošina neticami maigu gaļu un garšas, kas parāda to labākās puses. Ja vēlaties justies īpaši poētiski, jūs to varat nosaukt par vajadzīgo sastāvdaļu balli.
Ej grūti vai ej mājās
Balkānu tautas nav zināmas ar pusi mēru. Viņi iemetīs jebko, ko domā, un ēdiena gatavošana neizvairās no šī satraukuma. Aromāti šeit ir milzīgi. Smalkums un Balkāni galu galā nemaz neiet kopā. Papildinājumi, piemēram, ajvar un kajmak, ir vislabākajā variantā, kad aromāts ir palielinājies līdz 10, tāpēc noņemiet kavējumus un pieņemiet to visu milzīgo intensitāti.
Ajvars © Melica / Shutterstock
Vairāk variāciju nekā atbilst acij
Varētu šķist, ka izvēlnes visā Serbijā, Bosnijā, Melnkalnē un citās valstīs visu laiku piedāvā tieši to pašu. Ćevapi, pljeskavica un pārējie ir visur, un šķiet, ka visi brokastīs ēd bureku. Neļaujiet sevi apmānīt - ir vairāk atšķirību, nekā jūs varētu gaidīt. Ćevapi Belgradā ir atšķirīgs zvērs nekā tas, kas atrodams Sarajevā, ar atšķirīgām sastāvdaļām un sagatavošanu izmanto tikpat pārsteidzošus rezultātus. Bieži sastopamas ir arī valodu atšķirības. Bureka varētu būt vispārpieņemts termins garšīgi pildītām konditorejas izstrādājumiem, bet, ja Bosnijā jautājat par burek, tas atnesīs tikai gaļas versiju. Tāpat kā daudzās Balkānu kultūrās, galvenais ir sīkāka informācija.
