Bagāta ar ārējām ietekmēm, iespaidīgu vēsturi un visādām interesantām sastāvdaļām, Indijas virtuve ir tikpat aizraujoša, cik garšīga. Šeit ir 11 fakti par indiešu ēdienu, kurus jūs, iespējams, nezināt.
Sešas dažādas gaumes
Ja domājat, ka indiešu ēdienam ir tikai pikants, padomājiet vēlreiz! Saskaņā ar pārtikas teoriju visu Indijas ēdienu veido sešas galvenās garšas vai rasas - saldas (madhura), sāļas (lavana), skābas (amala), asa (katu), rūgta (tikta) un savelkoša (kasya).
Indijas tali © SwatiGupta1986 / WikiCommons
Ārējās ietekmes
Tā kā Indija ir bijusi daļa no pasaules tirdzniecības ceļiem tūkstošiem gadu, Indija, protams, ir daudz pakļauta virtuves ēdieniem no visas pasaules. Indijas ēdienu ietekmē visu veidu virtuves - no persiešu un Centrālāzijas līdz arābu un Vidusjūras valstīm. Daži no populārākajiem pārtikas produktiem - sākot no sirsnīgā samosa un beidzot ar desertiem, piemēram, jalebis un gulab jamuns - tiek importēti.
Garšvielu zeme
Pareizi pazīstama kā “garšvielu zeme”, Indija ir lielākais garšvielu ražotājs pasaulē. Valsts ražo vairāk nekā 70% no pasaules garšvielām, un tajā ir arī mājvieta vairākām garšvielām nekā jebkura cita pasaule.
Indijas garšvielas © Joe mon bkk / WikiCommons
Vēsturiska štāpeļšķiedru diēta
Indiāņi kultivē un patērē tās pašas graudu un pākšaugu kategorijas, kuras viņi joprojām ēd tūkstošiem gadu. Tiek konstatēts, ka mūsdienu pārtikas pamatprodukti, piemēram, lēcas, pilngraudu milti, rīsi un pērļu prosa, ir bijuši Indijas uztura sastāvdaļa, sākot no aptuveni 6000 pirms Kristus
Ilga sāls un piparu vēsture
Indija sāli ražo jau vairāk nekā 5000 gadus, it īpaši Rannas pilsētā Kučas apgabalā Gudžaratas štatā. Pierādījumi par melno piparu izmantošanu Indijas kulinārijā ir atrasti jau 2000 gadu pirms mūsu ēras. Keralas dienvidu štats tālu pāri okeāniem bija pazīstams ar savu melno piparu eksportu senatnē, kad garšvielu sauca par “melno zeltu” un uzskatīja daudzviet pasaulē vērtēta prece.
Indijas melnie pipari © Parvathisri / WikiCommons
Trīs pārtikas kategorijas
Kā norāda ajūrvēda, Indijas senā medicīnas sistēma, pastāv trīs galvenās pārtikas kategorijas - Satvic, Rajasic un Tamasic. Satvic ēdiens sastāv no visa dabiskā un minimāli pārstrādātā, piemēram, dārzeņiem, un tiek uzskatīts, ka tam ir pozitīva, nomierinoša un attīroša iedarbība uz ķermeni un prātu. Rajasic ēdiens ir pikants, taukains, sāļš vai rūgts un rada ambīcijas, konkurenci un egoistiskas aktivitātes. Tamasic ēdiens ir pārāk pārstrādāts, toksisks, grūti sagremojams un tam ir negatīva ietekme gan uz prātu, gan uz ķermeni.
Plaukstoša dzeršanas kultūra
Indija savu kausu gatavo jau 3000 gadus pirms mūsu ēras. Sākot no Indijas dienvidu arvien populārākās mazuļa jeb kallu līdz Indijas ziemeļaustrumu ziemeļu alu prosai, ir daudz vietējo dzērienu, kurus valsts uzskata par daļu no savām kulinārijas tradīcijām.
Populārā rūpnīca Desi Daru ražoja Indijas dzērienu © Human3015 / WikiCommons
Veģetārietis vai ne?
Indijā ir otrais zemākais gaļas patēriņa rādītājs uz vienu cilvēku. Tomēr, kā parasti tiek uzskatīts, lielākā daļa valsts neievēro veģetāro diētu. Saskaņā ar Indijas valdības publicēto aptauju, tikai aptuveni 29% valsts iedzīvotāju ievēro veģetāro diētu.
Aizņemti mūsdienu skavas
Daudzām mūsdienu Indijas kulinārijas štāpeļšķiedrām, ieskaitot tomātus, kartupeļus un čilli, nav izcelsme subkontinentā. Ar Indijas virtuvi viņi tika iepazīstināti tikai 15. un 16. gadsimtā ar ierašanos vai Portugāles tirgotājiem valstī.
Indijas tomāti © Aravind Sivaraj / WikiCommons
Karstākā čilli
Indijā dzīvo viens no pasaules karstākajiem čilliem - bhut jolokia vai spoku pipariem -, kas, domājams, ir aptuveni 400 reizes karstāks nekā Tabasco mērce. Čili, kuru audzēja Arunahālas Pradešas, Asamas, Nagalandes un Manipuras štatos, Ginesa pasaules rekords 2007. gadā sertificēja kā pasaules karstāko, lai arī nākamajos gados tas zaudēja savu vietu.
