Sieru! Ja esat siera cienītājs, jaunas valsts apmeklēšana ir tikai vēl viens attaisnojums, lai iegūtu siera rievu. Tā kā Grieķijai ir gadsimtiem senas siera gatavošanas tradīcijas, jūs pārsteigsit, atklājot, ka grieķu siers ietver ne tikai fetu. Šeit ir garšīgi grieķu sieri, kas jums jāmēģina nākamajā ceļojumā uz Grieķiju.
Feta
Slavenākais grieķu siers, visspēcīgā feta ir bijusi jau labu vecumu. Izgatavots no aitām vai no aitu un kazas piena maisījuma, fetas sieru vairākas nedēļas nogatavina, un vismaz divus mēnešus to uzglabā sālījumu mucās, pirms to nosūta lielveikaliem un veikaliem, kur to sagriež un pārdod. Žāvējot diezgan ātri, pat atdzesējot, tā jāuzglabā sālījumā vai sāļa piena šķīdumā, lai nodrošinātu pareizu mitrināšanu. Populārs galda siers - feta tiek izmantots visam, sākot no salātiem un sautējumiem līdz ceptiem saganaki.
Fetas siers © PixaBay / greekfood-tamystika
Graviera
Grieķijas otrs populārākais siers ir graviera - riteņa formas siers, kas izgatavots no govs, kazas un aitas piena maisījuma. To ražo vairākos valsts reģionos, proti, Krētā, Lesbos, Naksos un Amfilohijā, un katram apgabalam ir savas īpatnības. Piemēram, Krētas graviera ir izgatavota no aitas piena, tā ir nogatavināta vismaz piecus mēnešus un tai ir nedaudz salda garša, savukārt Naxos graviera galvenokārt tiek ražota ar govs pienu. Universālu sieru, graviera var sagriezt šķēlēs, sarīvēt, izmantot ceptos ēdienos vai pasniegt salātos.
Graviera siers © PRA / WikiCommons
Metsovone
Metsovone ir cēlies no Metsovo, gleznainā kalnainā ciemata Ziemeļgrieķijā, un tas ir daļēji ciets kūpināts siers, kas nav labi pazīstams ārpus Grieķijas. Izgatavots no govs piena vai govs, aitas vai kazas piena maisījuma, metsovone tiek ražots, izmantojot makaronu filata metodi, tāpat kā itāļu provolone. Kopš 1996. gada Eiropā aizsargāts cilmes vietas nosaukums metsovone ir lielisks galda siers, bet arī lieliski piemērots grilēšanai. Ja apmeklējat Metsovo, noteikti izmēģiniet grilētas mežovone šķēles un dažus virsū uzkaisītus kajēnas piparus. Garšīgi.
Metsovone, grieķu kūpinātais siers © C messier / WikiCommons
Kasseri
Kaseri, kas pieder arī makaronu filata siera ģimenei, ir puscietais siers, kas izgatavots no aitas piena. Šim gaiši dzeltenajam sieram ir mīksta, mīksta tekstūra, un pareizas tekstūras iegūšanai nepieciešams nepasterizēts piens. Nogatavināts četrus mēnešus, tas ir parasts galda siers, ko izmanto sviestmaizēm, saganaki vai konditorejas izstrādājumiem.
Mizitra
Mizithra (izrunā mi-zee-thra) ir vēl viens mazāk pazīstams grieķu siers. Šis siers ir krēmveida un balts, kas izgatavots no pasterizēta aitas vai kazas piena vai abu un sūkalu maisījuma. Šajā posmā to bieži patērē kā desertu ar medu vai salātos un konditorejas izstrādājumos. Tomēr sieru var žāvēt ar sāli, iegūstot sālīgāku sieru, kuru pēc tam var nogatavināt, parasti karājoties auduma maisiņos. Jo ilgāk tas noveco, jo sausāks un grūtāks tas kļūst. Šajā posmā tas ir lieliski piemērots rīvēšanai virs karstiem makaroniem.
Pašdarināts mizithra siers © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Anthotiro, kas ir ļoti līdzīgs mizithrai, tiek gatavots ar pienu un aitu vai kazu sūkalām, var būt svaigs vai žāvēts. Anthotiro, kas burtiski nozīmē ziedu sieru, tiek ražots dažādos apgabalos un reģionos visā valstī gadsimtiem ilgi. Svaigais variants ir mīksts vai pusciets, tam ir salda, krēmīga garša, bez mizas un sāls. To var ēst brokastīs ar medu un augļiem vai kā garšīgu ēdienu ar eļļu, tomātiem un savvaļas augiem vai pat konditorejas izstrādājumos. Sausais ēdiens parasti ir ciets, sauss un sāļš, un to bieži ēd kā papildinājumu uz makaroniem vai salātos.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Izgatavots Tesālijā un Epirā, galotiri ir izgatavots no fetas, piena un jogurta. Tā kā tas labi nepārceļas, tas ir maz pazīstams ārpus Grieķijas, taču šis siers ir pienains un mīksts, un to var izmantot iemērcot vai izplatīt uz maizes gabala. Ar vieglāku tauku un kaloriju saturu to var baudīt mājās, un tā ir lieliska alternatīva biezpienam.
Kefalotiri
Tradicionālo cieto sieru, kefalotiri (vai kefalotyri) var salīdzināt ar gruyere, lai gan tas ir apņēmīgi sāls un cietāks. Izgatavots no nepasterizēta kazas vai aitas piena (vai dažreiz no abiem), tam ir asa, sāļa garša. Tas ir ietērpstamais siera saganaki, nepārspējams cepta siera pagatavojums. To var pievienot karstu makaronu virsū, sautējumiem un arī mērcēm. Ideāls siers siera dēlim, tas lieliski sader ar sezonāliem augļiem un sarkano vīnu.
Kefalotiri siera gabals © JPLon / WikiCommons
Kefalograviera
Vidusceļš starp kefalotiri un graviera, kefalograviera ir izgatavots no aitas piena vai aitu un kazas piena maisījuma, un parasti to atstāj nogatavināt trīs mēnešus pirms patēriņa. Tai ir sāļa garša un bagātīgs aromāts, un tai ir ACVN statuss, ražojot tikai Rietummaķedoniju, Epirusu un Aetolia-Acarnania un Evrytania reģionālās vienības. Šis cietais siers labi saglabājas, kad cepts, un tāpēc ir lieliski piemērots saganaki gatavošanai vai pārkaisa makaronu virspusē.
